Desaparecerá el mezcal de Oaxaca

IMG_9413

Carlo Deimos Aguilar Chiñas | Periodista en Marketing Turístico


Termino de ver la premiación a la penca más pesada de maguey espadín en el día del magueyero, en la vigésima Feria Internacional del Mezcal, donde tengo mi stand de miel de agave y chocolate prehispánico (5 años participando), mientras escucho a los tres maestros mezcaleros finalistas platicando en zapoteco, en lo que esperan su premiación, me viene a la mente una pregunta, ¿Por qué solo dos piñas participantes son de stands de la feria? La respuesta, porque solo dos son productores en el mar de stands dentro de la FIM.

Aunque se nota el esfuerzo por los organizadores para mejorar la feria, techándola con módulos y dejando al libre albedrio el montaje de elegantes y dignos stands, el error por el cual serán recordados, será por no pedir el certificado de COMERCAM para poder participar, es decir, los partícipes no están obligados a estar certificados y regulados como MEZCAL. Para que una botella pueda ostentar en su etiqueta la palabra MEZCAL debe de seguir ciertas medidas de calidad, sanidad, responsabilidad, entre otros requerimientos, los cuales te llevan la profesionalización y acreditación de la COMERCAM para poder llamarte mezcal, pero ahora a las instancias gubernamentales les pareció correcto omitir este filtro.

Estoy de acuerdo que la diversidad es buena, la competencia entre grandes productores y pequeñas fábricas, incluso comercializadores, enriquece la cadena productiva y de comercialización, pero, observar a  la Secretaria de Economía, el Gobierno del Estado y organizadores no regular el producto que se oferta en la feria del mezcal, es como si la Secretaria de Hacienda y Crédito Público organizara una exposición con vendedores ambulantes y evasores de impuestos.

En esta semana un diario Oaxaqueño que se auto nombra “el mejor” publico una nota, en la cual los participantes de la feria del mezcal se quejaban por el mal negocio que hasta ahora la feria ha sido para ellos, contradicen además las cifras de Secretaria de Economía que pronostican ventas de más de 30 millones de pesos, mientras que la mayoría de participantes en los primeros 7 días no ha podido vender una sola botella, la mayoría si ha logrado vender mínimo una caja, pero la inversión en “pruebitas” ha superado los diez litros regalados.

La queja más recurrente es que los visitantes a la feria solo vienen a probar en lugar de comprar botellas, los expositores ven como una molestia tener que invertir en promoción, viéndola como una perdida, sin comprender que  la promoción es una inversión. La culpa de que la mayoría de personas que asisten a la feria busquen únicamente las muestras gratis, es de los mezcaleros que llevan 20 años  abaratando su producto, mal acostumbrando a los usuarios, que ahora solo van  probar.

Existe una diferencia entre probar y degustar, algunos expositores de mezcal en la feria cobran por probar su mezcal, ellos cuentan con una visión correcta de la cultura del mezcal, pero los más avaros e inexpertos apenas se están dando cuenta de que la manera en que ellos daban sus “pruebitas” esta rotundamente mal, en esta edición de la feria las “pruebitas” apenas son un suspiro de mezcal, ya no te llenan el vasito como en años anteriores. Una pequeña mejora derivada de las pérdidas cuantiosas por regalar sin sentido su producto.

Tal es el caso de una señorita, la cual pregunto por una prueba de mezcal en un stand,  cuando le dijeron que el costo por degustar 3 variedades de mezcal es de 200 pesos, se indignó y se fue. Un claro ejemplo de como el consumidor se confunde y mal instruye por el propio proveedor de mezcal, que ahora que quiere cambiar el concepto, genera oposición y malestar por sus consumidores.

Estos problemas vienen desde los cimientos de la feria, el patronato de mezcaleros, el consejo regulador, y las asociaciones de productores no son capaces de acordar y  definir el sentido de la feria, si no se tiene misión, visión, objetivos a largo plazo, de cualquier proyecto que se emprenda, se andará perdido, sin rumbo, logrando que los problemas sean mayores a las ganancias.

Hablo de la Feria porque es el evento más importante de mezcal en el Estado, donde se concentran y podemos observar lo bien o mal con lo que se a conducido esta industria, no olvidemos que es una industria, no es un consejo, o una asociación, o Don Tacho productor, es la industria del mezcal en Oaxaca, y todos los agentes Oaxaqueños deberían de trabajar por un bien común, dejando de lado envidias, y “odio magisterial”(odios sin sentido, envidioso y recalcitrante, estilo maestro de la sección 22)  que lo único que lograran es, desaparecer el mezcal de Oaxaca.

En el festejo del primer lunes del cerro, Puebla anuncia la contratación de  una empresa Oaxaqueña experta en turismo, para la gestión y planificación del sector mezcalero, la cual  generaran un producto turístico con alcance nacional e internacional, donde reflejara la metodología de la sociedad civil; derivado de la convocatoria del gobierno de Puebla, denominado “Impulso Artesanal y Mezcalero”, con el cual buscan Impulsar la presencia en el mercado de las micro y pequeñas empresas poblanas mediante la implementación de mejores prácticas comerciales.

Parece que puebla va en serio con su reciente adición como estado que puede producir mezcal, fortaleciendo al principal eslabón, el productor de mezcal que ahora tendrá una oportunidad increíble de crecer al poder nombrar a su  producto derivado del maguey con  el nombre de mezcal, antes utilizaban el nombre de destilado de agave.

Puebla

Puebla ve una gran oportunidad en el mezcal, en contraparte  Oaxaca permite que en la feria entren destilados. Los poblanos están apostando por los pequeños productores porque ellos son la punta de flecha en la industria del mezcal poblano, ellos son los expertos en producción y ahora los acoplaran con expertos en turismo y cultura para generar un producto turístico muy ambicioso. ¿Porque Oaxaca no contrato a esta empresa que tiene sus oficinas en el primer cuadro de la ciudad?

Guerrero es el segundo productor de mezcal en el país, favor que le hizo Oaxaca,  nuestro Estado conto con la oportunidad de blindar la producción del mezcal, pero lo desaprovechó,  ahora casi la mitad de los estados del país pueden producirlo. Desde el 2015 los mezcaleros de guerrero tienen su ruta del mezcal, para no creer que solo Oaxaca tiene su ruta del Mezcal.

Además, Guerrero realiza su feria del mezcal de manera conjunta y colaborativa con aliados gastronómicos,  cambiando cada año de acompañante, por ejemplo la penúltima edición fue del mezcal y del pozole, este año es del mezcal y del queso, a diferencia de nuestro estado que cada año quieren eliminar el pabellón de agroindustriales.

Zacatecas este año celebra su segunda edición del festival del mezcal, invitando a San Luis Potosí como estado vecino,  en muestra de solidaridad y colaboración mutua, estos se  acompañan de la semana de Gastronomía Zacatecana, logrando así, crear afluencia de turistas en época de temporada baja, propiciando una oferta con su festival mezcalero. Nuestra versión es una actividad complementaria a las festividades de Guelaguetza.

En conclusión, Oaxaca tuvo la oportunidad de ser el Único productor de Mezcal, la norma oficial mexicana se elaboró en el estado, pero sus inconsistencias, generaron incertidumbre, dando pauta a la creación de miles de marcas no certificadas, la ruta del mezcal carece de planeación y de arraigo ente los productores de mezcal, no existe una planeación entre todos los agentes involucrados en el mezcal, la industria está dividida, las autoridades solo son observadoras de como cada año la producción de mezcal de otros estados se asemeja a la Oaxaqueña.

No se está haciendo una siembra planificada para que los plantíos de  maguey soporten la creciente demanda de litros de mezcal, incluso se están depredando los magueyes silvestres los cuales pronto dejaran de existir si no se empieza a generar una siembra y cosecha sustentable.

Solo nos queda esperar, para ver en qué año Oaxaca ocupara el segundo lugar en producción, comercialización y exportación, de mezcal, para finalmente solo recordar que Oaxaca alguna vez fue el mejor posicionado en los menesteres del mezcal.

fullsizeoutput_1209

5 Respuestas a “Desaparecerá el mezcal de Oaxaca

  1. A la feria la entrada debe ser gratis y las pruebas venderlas, a 10 pesos o mas a lo que valgan, como hicimos en DARDO. las botellas que compres no las podrás beber dentro de la Feria, DEBE acabarse la pruebita!!! y las cremas servirlas en otra area. no con el mezcal. CRM debe emitir el permiso para los mezcales que quieran participar.
    Espacio cubierto, gran acierto. 20 años ya, gran logro. Si hay programas de repoblación de agaves y muy lejos están los otros estados de alcanzar la producción del estado de Oaxaca.
    “NO DESAPARECERÁ EL MEZCAL DE OAXACA.”

    Le gusta a 1 persona

  2. No sólo en Puebla se produce mezcal, en Tlaxcala donde tradicionalmente se produce pulque sr esta posicionando un destilado del Maguey pulquero, que no sólo produce un pulque sino que se aprovecha producir un buen mezcal ( aunque) lo empiezan a llamar Zalmiana Arrabal. Y están aprovechando que en ese estado sr encuentran los únicos hornos prehispánicos que datan de 800 años antes de Jesucristo.. OJO CON ELLOS.

    Me gusta

    • Solo para corregir un dato, es cierto que en Tlaxcala de encuentran los indicios más antiguos de la producción de mezcal, pero estos datan de 400 años antes de la llegada de los españoles. Es decir, por ahí del año 1000 DC
      *este dato lo publica la antropóloga Carmen Serra Puche, en su libro Vida Cotidiana Xochitecatl Cacaxtla

      Me gusta

  3. Es muy mezquino decir que Oaxaca tuvo la oportunidad de ser el único en poseer la DOM, como porque ? A honrras de que? Si son casi 24 estados que destilan agave, no te parece una visión como la sección 22? Odios, envidias y mezquindad que señalas CORRECTAMENTE.
    Es momento de primero acabar con esos males que no permiten unirse NO como estados separados sino como una categoría que represente a MÉXICO, si se entiende ? México es la principal premisa, porque habría un solo estado de representarnos, es como la gastronomía porque somos ahora 33 estados y pareciera que solo se sitúa en el bello Oaxaca que a ver aclaró, es magnífico, colorido, exhuberante, mítico, pero otros 31 estados tienen magia porque somos el país surrealista que decía André Bretón.
    Elevar la categoría y que todos los estados contribuyan, crear consejos reguladores por cada estado con la DOM, y encaminados a la máxima premisa: ser la categoría mundial no por marcas sino todos en conjunto y mirando por los intereses de sus productores, sustentabilidad (palabra desgastada) y conjuntarse son los sistemas producto maguey mezcal y sea tripartita : Gobierno, productores, académicos.
    Se necesitan personas comprometidas por México y no vendidas a un solo estado y menos servir a los más altos intereses de otros que solo envasan y se ostentan productores, o peor aún nos representen fantoches que solo contienen una enorme diarrea egocéntrica.
    México somos todos no sólo uno y si cambiáramos la mentalidad otro país de ese señor Juarez y el gran Gral. Díaz Morí sería.
    Ayudar a los productores a darse cuenta de su valor y no regalar su producto, no sembrar el restaurantes nada, ayudarles a certificarse más y gestionas más estados a la DOM, en que afecta ? Si definitivamente el mundo desea conocer más de México a través de sus sabores y aromas y no sólo conocer una región.
    Si se puede siempre y cuando nos demos cuenta del valor y de creérnosla porque la tierra es capaz de florecer si se le cuida y no se le violenta.
    Salud y viva el agave!

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s